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また引越し

投稿者：huckerby 投稿日：2004年 6月27日(日)10時50分43秒

4月にせっかく東京に戻ってきたと思ったら職場が分社化され、明日から横浜勤務。新橋の美味名物をすべてこなす前にこんなことになったと思うと残念だ。 1年間とどまることができれば、正月明けには文銭堂の大豆大福、某すし屋では四季折々の旬を味わうことができたのに。楽しみにしてたのは、やはり夏のコウイカ、秋の生イクラ、冬の白子ポン酢。でも今年は初鰹が6月までいいのが入ってきてたのが儲けた感じだったな。

その閉店に自己ツッコミ

投稿者：huckerby 投稿日：2004年 6月12日(土)23時27分20秒

五六八（いろは）だって。ばかだねー。八じゃなくて九だよ。いろく？ごろくだって。お詫びして訂正します。

新橋　みのや

投稿者：huckerby 投稿日：2004年 6月12日(土)23時12分58秒

記憶が確かでないのを承知で、1年ももたなかったであろう五六八（いろは）の場所に居抜きで入った、みのや。何度も近くは通りかかっていたんだが、水曜の昼、初めてのれんをくぐってみました。煮干味のスープが売りのお店で、店の外側には石神君の色紙が貼ってある。普通は初めての店ではラーメン普通盛りを頼むのだが、珍しくワンタンメン（750円）大盛（大盛りは無料サービス）を頼んでみた。で、普通はレンゲも使わないのだがワンタンはレンゲがないと食いにくいのでレンゲを使って食いました。スープは、普通においしい煮干味。動物性スープと合わせようという発想がないようで、脂も油もほとんど浮いていないあっさりしたもの。醤油タレの塩が控えめなのだろうか、パンチがない。というか、「なんか濃すぎるなー」と一人ごちた誰かが、おいしく飲めるぎりぎりまで割った「東京のお湯」（「湯（タン）」ではない）の存在を感じさせる。麺は、いまどきの基準では中細。大盛りなので後半ややコシがだれる感じがしたが、これはやむをえない。普通においしい麺。具はネギが入っていたかどうか忘れたが、あとはメンマ、チャーシュー、海苔。チャーシューはやや田舎っぽい＝昔の腿肉のチャーシューの味でロース肉を使ったやや特徴のあるもの。海苔は、いい海苔使っていない。海苔はもうちょっと高いのを使うとこのラーメンに合うと思う。メンマはなかなか歯ごたえがよろしく上品な味で、次回はメンマラーメン海苔抜きで食ってみようかという気がむらむらと湧き上がってきました。ワンタンは、衣（きぬ）が薄いのが特徴。肉にもうちょい脂気を足すとワンタンメンとしての一品完成度が上がるような気がする。石神君、どーですか。そんな感じしない？

新橋　刀削麺

投稿者：huckerby 投稿日：2004年 6月12日(土)22時35分8秒

サンホテル新橋の近く、刀削麺荘だったか刀削麺亭だったか名前は忘れたが、木曜日の昼同僚の誘いに乗って行ってみました。排骨麺880円、麺はなかなか頑張ってるよい出来で、スープも中国北方風を感じさせるスパイス風味の効いたあっさりした肉スープである。が、が、排骨が味付け肉というより出がらし系で、がっかりな量。ほかの麺が680円なのと比べるとだまされたような割り切れなさを感じつつ、レジでお金を払った後半ばよだれをたらしながらその筋向かいの文銭堂に木金限定の豆大福を目当てに直行したことは言うまでもない。

焼魚

投稿者：huckerby 投稿日：2004年 6月 8日(火)00時16分41秒

えー、今日は昼飯で某ニュー新橋ビル地下の店で焼魚定食７８０円を食べたのですが鯖ってあんなに脂がびしょびしょにのってる魚だったんだっけなという疑問がわいてきたです。焼き具合は完璧、大根おろしも適度に粗く量も十分という文句のつけようのない鯖だったという評価でいいはずなのに、あの脂と身の柔らかさに鯖の旬っていつだったっけと思ってしまったんだな。あれはノルウェーの鯖なんだろうが、水気を塩で抜いて、熱で脂を抜くのが焼魚の調理とすればどっちもやってないというのが今日の鯖なのかも知れない。皮に焼き目がついちゃったら加熱終了というのは鯖を見てないとしか考えられない。生臭くなく、鯖臭くないいい鯖だったのになあ。。。

タマゴ

投稿者：huckerby 投稿日：2004年 6月 2日(水)06時36分38秒

江川亭、「過去ログ」で調べたら卵は昔から味付きでした。うーむ。3年間行ってないと覚えてないもんだ。

新橋　江川亭

投稿者：huckerby 投稿日：2004年 6月 2日(水)06時32分45秒

やや涼しい気候が嬉しくなり、昨日は江川亭まで遠出。ランチタイムはラーメン50円引きの500円＋ふりかけかけ半ライス無料サービスになっておりました。やや液体の透明な油が多めに乗った醤油ラーメン、多賀野の麺を食ってすぐという順番要因は無視してもおいしい麺だった。おいしいけどやや塩加減強めのスープは相変わらず。食ってるとき感じなかったが、ニンニクがスープのベースにたくさん入っているようで、食った後しばらくニンニク味のゲップでラーメン食ったという余韻を味わうことができる。昔の記憶が正しければ、具のゆで卵が、味付きになった。従って、全体が更にしょっぱくなった。これを白飯が和らげてくれるというのがよい組み合わせなんじゃないかと思うんだけど、ふりかけがかかってるとしょっぱい口が治らないです。。。

荏原中延　多賀野

投稿者：huckerby 投稿日：2004年 5月30日(日)11時00分38秒

昨日武蔵小山にあるカット2500円の美容院に行った帰りに寄ってみました。さすが有名店、土曜日の12時40分ころに行ったのに行列あり。並ぶのが嫌いなので本能的にココイチに流れようかという気持ちになったがそれを抑えて並んでみました。普通のラーメン600円、ついた席がおじさんが作っているまん前だったので作るとこがよく観察できたんですがカツオらしき紙パックと煮干を雪平鍋に入れて動物性スープに魚系の味と香りを移しているようです。出てきた丼はあらかじめ熱湯で煮込んであり、熱々で「カウンターの上」からテーブルに移すに手が火傷しそうなくらい。通常二郎でもレンゲを使わない私は丼を持ち上げてスープ一口目を飲んだのだが、口より手の火傷が心配で不本意ながらレンゲを使うことに決めたのでした。煮干などの魚の味と香りを動物系が支えている構造は難波の月光仮面で体験済みではあったのですが、多賀野のスープはラーメンスープというより日清食品のどんべえを感じさせる和風スープだと思います。化学調味料が入っていないらしいが、十分おいしいとは思います。でも、某ライターが感動すると何年も書き続けているにもかかわらずそれほどのものとは感じられないなーというのが正直な感想。で、ラーメンとしてはかんすい味のしないストレート麺がスープに合っていない。（妻は「好み」の麺だと言うとりましたが。。。）結局全体のバランスはスープが勝っていて、麺は「健康によい」もので腹いっぱいにして客を帰そうという思想なんだろうなと思う。と言った中で、丼の中のアクセントはチャーシュー2枚のうちのバラ肉チャーシュー。これはおいしかった。もう1枚のロースのほうはいろんな味を食べてもらおうという発想なのかもしれないがインパクトで負けている。のりはいいの使ってるが、メンマは可哀想なくらい単品向きで、この一杯のラーメンを作り上げる仲間に入れてもらえてないと思う。このラーメン、私なら最大の美点であるスープとバラ肉のチャーシューを生かすためにメンマとのりを潔く捨てて、麺を柔らかくしてネギを2種類に増やす（普通の小口切り＋叩きネギ）ことで香りを立てる方向にもっていきたいと思う。で、テーブルに置いてあるオロシニンニクは廃止。で、忘れてたけど今回トッピングで追加した味玉は今のままだとラーメンに入れてもインパクトが強まらないので漬け込みの段階で強力にニンニク味に振る。味玉を廃止しないのは、1個100円なんで儲かるから（笑）乱暴だね（笑）

文銭堂　白玉ぜんざい

投稿者：huckerby 投稿日：2004年 5月20日(木)00時17分36秒

今日も留軒のワンタンメン（笑）で、帰りに寄るのは文銭堂。白玉ぜんざい450円なりが目に入り、余りの見た目の麗しさに意識を半分失いつつ「２つ」注文していたことはいうまでもない。帰宅し熱い「おーいお茶」を用意して食ったのだが、この白玉がむちっとして歯ごたえも噛みごたえもあり、味も白玉味が凝縮されかつ上品なもの。イメージとして水分量が団子くらいに抑えてあるのかなという感じ。これに、甘く甘すぎず、上品なつぶし餡をつけて食うのはまさに家庭の手作りから300メートル上空にある別世界の体験だ。もう１つは、当然妻の胃袋に（笑）別に何かの記念日だから奮発したというのではなく、あくまでも出来心ですから。そのー、途中下車体質というか放浪癖というか。

再録、２０００年の留軒

投稿者：江戸川蛇筆投稿日：2004年 5月 2日(日)09時36分30秒

せっかく帰国した４月、結局店で食ったラーメンはこれだけ（笑）で、変わらぬ味、変わらぬ値段、変わらぬ価値。ワンタンメンを食った後いきつけの某和菓子屋に寄り柏餅を買ったことは言うまでもない。留軒、ワンタンメン　投稿者：江戸川蛇筆　投稿日：07月09日(日)21時12分02秒先週は三陽が混んでいたこともあって、ワンタンメンを２回食ってしまった。（１）データ　ワンタンメン７００円。（２）感想。 ①具：黄色っぽい色の肉入りワンタン、数えてないけど８個くらい入ってるかな。あと、ナルト、チャーシュー（香ばしい系ロース）、小松菜、メンマ。 ②スープがあっさり。あっさりしすぎて、スープだけだと下手するとまずいと思って食わずに残して出て行く短気な奴がいるかもしれないが、このあっさりが曲者で、ワンタン食って、スープをすすると口の中で溶け合って、まさに口中調味の妙。結局スープは２回とも飲み干してしまった。もやしそばのときの甘さを感じないんだけど、何故かな。 ③嘘だと思ったら、行って食ってみなさい。 ④７００円はワンタンメンとして高いんだか安いんだかわからないが、また食いたくなる。強い味のスープなんて、すぐ飽きる。恐るべし、留軒。

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