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全103件の内、新着の記事から10件ずつ表示します。

可口労麺

投稿者：江戸川蛇筆投稿日：2003年 6月26日(木)23時55分21秒

インドネシアのインスタント焼きそば。ニンニク風味の醤油せんべいに白ザラメをまぶした、そんな味。粉末ソースにはグルタミン酸ソーダがたっぷり入ってるらしく、食った後がツライ。

19 名前： huckerby 投稿日： 2002/10/12(土) 01:11 野菜を食うための塩味液体の濃度というのはある程度あった方がいい、というのは長年野菜を食っての結論。これはドレッシング屋さんが毎日実験で検証しているはずで、油、または乳化した油で濃度をつけるというのが最も簡単。家庭でノンオイルドレッシングを作るのはゴマか山芋か味噌でも使わないと難しい。野菜という、味が薄くて水っぽいものを食うには濃度のあるソースが合う。油で濃度のついたラーメン屋のスープはドレッシングと化しており、これに「野菜のような水っぽさ」に欠ける麺（しかも塩味が必ず入っている）を合わせたら味が強くてたくさんは食えないのは自明のことである。ラーメン二郎に必ず野菜が乗るのは、学生に野菜を食わせたい親心があるかどうかの検証を待たずとも極めて理にかなったことであると思う。この理から外れたラーメンが、「ニューウェーブ札幌ラーメン」や「東京トンコツ」であって、料理人としての見識がない者が作り上げた品格のない動物性一辺倒の食いもんである、と言っても過言ではない。もともとラーメンなんて体にいい食いもんであるわけがないという持論の奴としては、動物性一辺倒で何が悪いかという結論を主張するべきだろう。動物性一辺倒は罪ではない。必要以上に濃いだしというのが麺を食うのに必要なのか、ということが言いたいだけなんでした。 20 名前： huckerby 投稿日： 2002/10/21(月) 12:40 >>16 焙煎ラーメン美乃家、通販の「ご当地ラーメン」になっちゃってるんですね。麺はよくできてるから、麺だけ売ってくれればいいなあ。 http://search.shopping.yahoo.co.jp/search?p=%94%FC%94T%89%C6&r=food_and_drink&y=n&s=e&X=3 21 名前： huckerby 投稿日： 2002/10/21(月) 12:50 焦げた味って、いい悪いは別にしてD級の世界だと思う。お焦げのおにぎりとか焼き味噌という食い物はあるが、ウマイけど飯屋で出さない食い物だ、これらは。焦げ味をスープとしてB級に昇華させるというのはゴールのない冒険ではないのか。鍋についた固まりを溶かしてバターでモンテする世界は、「焦げ」を前提としていないと思うので単純に比べてはいけない。

札幌　五丈原

投稿者：江戸川蛇筆投稿日：2003年 6月10日(火)20時41分53秒

コピペシリーズ。 17 名前： huckerby 投稿日： 2002/08/29(木) 21:08 札幌　五丈原２食目にして、飽きつつある札幌味噌ラーメン。まずは、前置きとして、これ食った後同僚に送った仕事上のメールの追伸を紹介。久々の札幌の感想は、「シャバはいいぜ！」ですが、ニューウェーブトンコツ味噌ラーメンの異常なまでの濃厚さについていけず、寄る年波を感じています。というのは嘘で、伝統を尊重せずに無闇にスープの濃さだけを追い求めて料理としてバランスを失した食い物に堕しつつあるニューウェーブ札幌味噌ラーメンがもてはやされる北の食文化の貧困に失望しつつ、明日からの秋田ラーメンに一縷の望みを託さなければならないというかなり追い込まれた状況にあります。（１）データ ①有名店。北海道ウォーカーのランキングでは１位。他に説明要る？（２）レポート ①その日の昼飯はホテルサンルートで１０００円ランチバイキング。日本に来てまだ二郎と美乃家しかラーメン（どっちもこってりだが・・・）食ってないのに発作的に白飯と野菜が食いたくなり（特に白飯はお代わり自由の環境が欲しくて）野菜サラダと白飯を腹いっぱい詰め込んだのでやや空腹感に欠けたまま１８時過ぎ入店。もう並んでいる・・・店内に。 ②味噌６５０円とチャーシューおにぎり１５０円を注文。割とさっと出てきた。 ③スープが白っぽいが、味はピリ辛味噌。腹減ってないからか、口に入っていかない。 ④どこかで食った味だと思ったんだが、忘れてしまった。妻が食った醤油のほうが印象強い。スープだけ飲ませてもらったが、これもどこかで食った味だと思ったら牛蒡風味が入っているようだ。 ⑤そういうわけで情けないレポートになってしまったが、伝統がどーたら生意気なこと言うのは、ダシがでてなくとも濃くなる味噌スープに合うのは太麺と野菜という組み合わせから野菜をオミットしてしまうのはどーいうことなんだということ。歳取ったから野菜が必要だという弱い立場にありつつあえて言うが、サンマの塩焼きはウマイが名人が上手に焼いても大根オロシが添えてなければ料理にならんだろ。ソーセージ頼んで芋やらパセリやらの付け合せがついてこない居酒屋もないだろう。あれだけ動物性に富んだスープとチャーシューを、対抗する植物性添え物、太麺とメンマとの組み合わせだけで腹に流し込むというのは、よっぽど腹が減ってるか味覚が壊れているかじゃないと無理よ。

焙煎ラーメン美乃家

投稿者：江戸川蛇筆投稿日：2003年 6月10日(火)20時40分1秒

昨年の食べ歩き記録より。特に今だからこの店についてどうこうという動機はないですが。 16 名前： huckerby 投稿日： 2002/08/26(月) 20:20 札幌から初のレポート。ススキノ、焙煎ラーメン美乃家。（１）データ ①昨日１１:３０頃、ススキノあたりを散歩中に急な空腹に襲われてたまたま漂ってきたニンニクの焦げる香りに誘われ、たまたまそこにあった美乃家へ。 ②普通の蔵出し味噌７００円と焙煎味噌７５０円で迷ったあげく、後から入ってきた男の客が座る前に注文した声がきっかけとなり、焙煎味噌を注文。妻は焙煎醤油。２．レポート ①出てきた焙煎味噌、スープの色黒く、飲んでみると脂というより油のおいしさがスープのおいしさに勝っている感じ。スープは、焙煎という名にふさわしく、味噌を焦がしましたという感じだが苦味は感じない。寒いときに来たらあっという間にコラーゲンの膜が張ってしまいそうなとろっとしたスープ。 ②チャーシューはバラ肉が３枚、焦げ味のスープを邪魔しない程度の控えめなもの。メンマがチャーシューに比べてややしょっぱめだが、単品で食べても十分しょっぱくないおいしい味付けでなかなかよい。中太麺はおいしいが、750円の値段には釣り合わない少なさ。もやしがもう少し入っててもいいと感じるし、トッピングで野菜を選べるようにして欲しい。味玉とかチャーシューとかのトッピングは、ただでさえ味噌味で濃く強いスープを硫黄臭い方にもっていってしまうので個人的にはどうかと思う。 ③スープを飲み進めていくと、ところどころに挽肉が。なーるほど、これはちょっと目を離して焦げてしまった肉味噌インスパイアの味なんだな。醤油スープを少しもらって飲んでみたが、これも「醤油を多くした肉味噌の焦げた鍋にスープを入れました」というジャンル（ってそういうジャンルはないが）で括っていいだろう。 ④北海道ウォーカーのムックでランキング89位。 ⑤妻も気にしていたが、店の作りが悪く、厨房から客へ運ぶ部分が非常に機能性に欠けるような気がする。ホールとレジと調理補助を1名で担当する場合は動線が悪く、働く側は足が慣れるまで大変だなーと思った。余計なお世話だが。

シンガポール　Golden Peony

投稿者：江戸川蛇筆投稿日：2003年 6月10日(火)10時39分43秒

日本の高級広東料理店のクオリティがある店。珍しい。場所はサンテック方面、コンラッドホテル。ランチなのでビールを飲まなかったが、ビールの温度が完璧なら文句のつけようがない。

大学生協といえば

投稿者：江戸川蛇筆投稿日：2003年 5月28日(水)14時07分25秒

女子栄養大学とか家政大学とかの生協食堂っておいしいんだろーか。服部とか武蔵野とか調理師養成系の学校の食堂はどーなんだろ。いきなり気になる。。。

シンガポール　Noodle Champ

投稿者：江戸川蛇筆投稿日：2003年 5月28日(水)14時03分6秒

「18年前の大学生協が開発した低カロリーラーメン」といった趣のラーメン、7ドル。

スパゲッティは大好き

投稿者：江戸川蛇筆投稿日：2003年 5月25日(日)22時52分15秒

先日奥様会の下見と言うことでFuentiというイタ飯屋に逝ったのだが、ほうほうの体で退散したことからどうもイタ飯についてはトラウマができかけているらしい。そういうわけで、昨日は川崎の敵を生麦で討つべく（ｗ）同じビルにあるスピッツィーコというイタ飯屋に15.9ドルのセットランチを食いに出かけた。前置きが長くて結論は簡単。まあ15ドルだし「まあこんなもんだろう」（笑）マッシュルームスープはまあまあ、ゾーリエビのパスタは塩味が決まらず茫洋とした味（麺だけは割とおいしいので惜しい）、んでパンナコッタは大月市給食センターで作らせたような。コーヒーはOKだった。ボートキーにあるAl Denteというイタリアン（ここは気に入ってるが、パスタがプッタネスカ以外若干問題あり）もそうだが、シンガポールではパスタにニンニクを薄切りにして大量にぶちこむことで香りを出すという手法が一般的のようだ。これ、火を通してオリーブ油に香りを移すかオリーブ油漬けにしておけば火の通ってないニンニクをパスタに入れる必要ないと思うんだけど。シンガポールに最初にイタリア料理を伝えた人が、札幌ラーメン好きの日本人だったのではという仮説を立ててしまう、早合点な39歳なのである。

ラーメンと関係ないですが

投稿者：江戸川蛇筆投稿日：2003年 5月15日(木)15時45分57秒

欧州チャンピオンズリーグ決勝にEdgar Davidsのいるユベントスが進出しました（笑）レアルに勝つなんて（笑）管理人はEdgar Davidsを応援しています。オランダのナショナルチームでは、あのアイガードがなければセードルフと見分けが付かないんですが、決勝は当然キットが違うので（笑）わかりやすいです。

久々、ホテルニューOタニ　千羽鶴

投稿者：江戸川蛇筆投稿日：2003年 5月10日(土)23時07分39秒

昨日は3ヶ月ぶりくらいに某会合での弁当を食ったので、まあシリーズ（笑）ということで。焼き物　鯛味噌漬け　　　　（添え物）う巻き卵　筍の洋芥子焼き　山くらげかフキか不明な山菜（塩蔵）味付け　　　　　　　　和種南瓜甘煮煮物　　筑前煮　　鶏　蓮根　人参　蒟蒻　椎茸　筍揚げ物　豆腐　海老　獅子唐　椎茸　　醤油餡造り　　鮪　カンパチ　大根と胡瓜の妻　山葵食事　　白飯　　香の物　沢庵漬　柴漬二種お椀　　潮汁　鯛の粗　若布水菓子　西瓜　メロン二種ここ2年ほど（といっても3ヶ月くらいご無沙汰していたが）不動の主役に君臨していた天ぷらが退き、揚げだし豆腐が登場したのはまさしく激変（笑）。相変わらず椎茸があちこちに顔を出し、筍も散見（笑）され、不明な山菜が入るのは山の味、内陸の味、田舎の味、昔の味を堪能してもらおうという料理人の持つ季節感が感じられる。焼き魚がフレッシュじゃなく味噌漬けというのも趣旨に合っていて隙がない。造りのところを酢蛸にしてもろ胡を添え、更にフルーツに缶みかんをもってくれば２５年前の田舎のもてなしの味がめでたく完成である。（更に揚げ物の部を全て省略するべきだとは思うが・・・）そこまでやることができる料理人は、特にホテルの和食屋には世界中どこを探してもいるわきゃーないとは思うので、極端なことを申して失礼しました。が、このメニューに潮汁を、なぜ満を持して組み合わせるのかが謎なのよ。俺だったら仙台味噌で薄めに味をつけた煮干出汁ベースの味噌汁を塩蔵キノコの具でお出ししたいと思うな。造りが川魚になると山中の民宿の飯になる。

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